Malam pergantian tahun biasanya dirayakan dengan meniup terompet, menonton pesta kembang api, dan makan bersama. Hidangan paling favorit untuk momen tersebut adalah segala bahan makanan yang dimasak dengan cara dibakar.
Tak hanya di restoran kelas atas atau restoran di hotel bintang lima yang menyediakan hidangan serba dibakar, tetapi juga acara-acara malam tahun baru yang diadakan di rumah-rumah atau di tempat-tempat berkumpulnya anak-anak muda, yang bisanya dikenal dengan “Barbeque Party.”
HIdangan serba dibakar memang mempunyai rasa yang lezat jika diolah dengan benar dan mempunyai tingkat kematangan yang pas. Tentunya membutuhkan waktu yang cukup lama jika ingin mendapatkan hasil yang maksimal.
Daging sapi, ayam, atau ikan yang akan dibakar harus direndam dengan bumbu selama beberapa waktu agar rasanya lebih meresap. Jika kita ingin hidangan yang tak butuh waktu lama untuk memasaknya, namun, tak kalah nikmat, maka aneka hidangan laut ala warung tenda pinggir jalan adalah sebuah pilihan yang jitu.
Mari kita mencoba membuat sendiri 3 jenis hidangan laut yang tak kalah lezat, dibandingkan dengan hidangan serba dibakar untuk memeriahkan acara malam tahun baru.
1.Cumi Goreng Tepung (kalamari) dan Udang Goreng Tepung
Bahan:
- 1/2 kg cumi basah atau udang berukuran sedang
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt soda kue
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- Garam secukupny
- 2 butir telur ayam
- 500 gr terigu
- 50 gr sagu
- 2 sachet kaldu ayam bubuk
- 500 ml minyak goreng
Cara membuat:
- Bersihkan cumi dengan cara membuang kulit luarnya sampai bersih sehingga berwarna putih. Tarik kepala cumi dan lepaskan kantong tinta yang menempel di bawah kepalanya lalu buang. Lepaskan dan buang tulang cumi, yang berbentuk seperti plastik dan juga kotoran berupa pasir halus di dalam badan cumi, di bagian bawah.
- Pegang badan cumi satu per satu lalu tekan dan potong-potong melebar dengan ukuran kira-kira 0,5 cm, sehingga berbentuk seperti bulatan cincin. Rendam cumi dalam larutan air jeruk nipis dan soda kue selama 30 menit lalu cuci hingga benar-benar bersih.
- Haluskan lada dan bawang putih lalu campurkan dengan cumi, tambahkan garam dan aduk sampai rata.
- Untuk udang, tidak perlu direndam dengan soda kue dan jeruk nipis, hanya perlu dikupas kullitnya lalu langsung campurkan saja dengan lada dan bwang putih halus.
- Campurkan terigu dengan sagu dan kaldu bubuk, aduk sampai rata. Pecahkan kedua telur di wadah terpisah lalu kocok hingga tercampur.
- Masukkan satu per satu potongan cumi atau udang ke dalam campuran terigu dan sagu, balurkan hingga seluruh potongan cumi terbungkus tepung.
- Masukkan cumi atau udang berbalut tepung ke dalam telur kocok satu per satu, lalu masukkan kembali ke dalam campuran tepung.
- Panaskan minyak dengan api sedang lalu masukkan potongan cumi atau udang berbalut tepung satu per satu. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak. Hidangkan dengan saus sambal.
2. Kepiting Saus Lada Hitam
Bahan:
- 5 buah kepiting ukuran agak besar
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sdt lada hitam
- 1 buah bawang bombay
- Sepotong kecil jahe
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 sdt tepung maizena
- 200 ml minyak goreng
Cara membuat:
- Pastikan kepiting yang akan diolah masih segar.
- Rebus air di dalam panci lalu masukkan kepiting sampai seluruh badan kepiting terendam air. Rebus sampai kepiting berubah warna, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dan es batu untuk menghentikan proses pemasakan. Buka cangkang kepiting dengan menariknya ke arah berlawanan sehingga terlepas.
- Setelah cangkang terlepas, akan terlihat semua kotoran yang menempel, yaitu usus yang berwarna hitam, lambung yang berbentuk segitiga, insang, dan hati kepiting yang berbentuk segi enam. Buang semua kotoran hingga tertinggal bagian badan kepiting yang berwarna putih.
- Iris halus seluruh bawang merah dan dua siung bawang putih. Haluskan 3 siung bawang putih. Lada hitam ditumbuk kasar sampai pecah saja. Jahe digeprek. Iris bawang bombay secara melintang.
- Panaskan minyak lalu masukkan irisan bawang merah dan bawang putih. Goreng sampai berbau harum dan agak kuning lalu masukkan bawang putih halus, lada, dan jahe. Aduk sebentar lalu masukkan seluruh kepiting.
- Tambahkan kecap manis, minyak wijen, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak kira-kira sepuluh menit lalu tambahkan bawang bombay, aduk sampai rata.
- Cairkan tepung maizena dengan sedikit air lalu masukkan ke dalam kepiting, aduk sebentar saja lalu angkat.
3. Rebusan Berbagai Kerang dan Udang
Bahan:
- 1 kg kerang hijau/kerah dara/kerang kampak/udang
- 2 batang sereh
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe
- Air untuk merebus
Bahan saus:
- 5 sdm saus tomat
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt kacang tanah goreng
- 1 sdt parutan nanas
- 3 buah cabai rawit merah (jika suka pedas)
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Sereh dan jahe di geprek. Rebus air di dalam panci sampai mendidih lalu masukkan sereh, salam, dan jahe. Masukkan kerang atau udang. Angkat udang jika sudah berubah warna. Waktu memasak kerang sedikit lebih lama daripada udang, kira-kira 10 menit. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat saus:
- Haluskan bawang putih untuk bahan saus. Haluskan kacang tanah goreng. Campurkan saus tomat dengan kacang tanah halus, bawang putih halus, parutan nanas, dan garam. Aduk sampai rata. Jika suka dengan saus yang pedas, tambahkan cabai rawit merah yang sudah dihaluskan.
Tips:
- Hidangkan cumi atau udang goreng tepung dan rebusan kerang dan udang dengan saus. Semua hidangan laut ala warung tenda, yang diolah dengan cara direbus atau digoreng cocok untuk disantap dengan saus bikinan sendiri loh sobat.
- Setelah semua hidangan laut menjadi matang, kita tinggal menambahkan nasi panas yang masih mengepul. Acara malam tahun baru tetap meriah dan seru, dengan hidangan laut ala warung tenda yang lezat dan tak kalah nikmat dengan lauk serba dibakar. Selamat mencoba!
Malam pergantian tahun biasanya dirayakan dengan meniup terompet, menonton pesta kembang api, dan makan bersama. Hidangan paling favorit untuk momen tersebut adalah segala bahan makanan yang dimasak dengan cara dibakar.
Tak hanya di restoran kelas atas atau restoran di hotel bintang lima yang menyediakan hidangan serba dibakar, tetapi juga acara-acara malam tahun baru yang diadakan di rumah-rumah atau di tempat-tempat berkumpulnya anak-anak muda, yang bisanya dikenal dengan “Barbeque Party.”
HIdangan serba dibakar memang mempunyai rasa yang lezat jika diolah dengan benar dan mempunyai tingkat kematangan yang pas. Tentunya membutuhkan waktu yang cukup lama jika ingin mendapatkan hasil yang maksimal.
Daging sapi, ayam, atau ikan yang akan dibakar harus direndam dengan bumbu selama beberapa waktu agar rasanya lebih meresap. Jika kita ingin hidangan yang tak butuh waktu lama untuk memasaknya, namun, tak kalah nikmat, maka aneka hidangan laut ala warung tenda pinggir jalan adalah sebuah pilihan yang jitu.
Mari kita mencoba membuat sendiri 3 jenis hidangan laut yang tak kalah lezat, dibandingkan dengan hidangan serba dibakar untuk memeriahkan acara malam tahun baru.
1.Cumi Goreng Tepung (kalamari) dan Udang Goreng Tepung
Bahan:
- 1/2 kg cumi basah atau udang berukuran sedang
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt soda kue
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- Garam secukupny
- 2 butir telur ayam
- 500 gr terigu
- 50 gr sagu
- 2 sachet kaldu ayam bubuk
- 500 ml minyak goreng
Cara membuat:
- Bersihkan cumi dengan cara membuang kulit luarnya sampai bersih sehingga berwarna putih. Tarik kepala cumi dan lepaskan kantong tinta yang menempel di bawah kepalanya lalu buang. Lepaskan dan buang tulang cumi, yang berbentuk seperti plastik dan juga kotoran berupa pasir halus di dalam badan cumi, di bagian bawah.
- Pegang badan cumi satu per satu lalu tekan dan potong-potong melebar dengan ukuran kira-kira 0,5 cm, sehingga berbentuk seperti bulatan cincin. Rendam cumi dalam larutan air jeruk nipis dan soda kue selama 30 menit lalu cuci hingga benar-benar bersih.
- Haluskan lada dan bawang putih lalu campurkan dengan cumi, tambahkan garam dan aduk sampai rata.
- Untuk udang, tidak perlu direndam dengan soda kue dan jeruk nipis, hanya perlu dikupas kullitnya lalu langsung campurkan saja dengan lada dan bwang putih halus.
- Campurkan terigu dengan sagu dan kaldu bubuk, aduk sampai rata. Pecahkan kedua telur di wadah terpisah lalu kocok hingga tercampur.
- Masukkan satu per satu potongan cumi atau udang ke dalam campuran terigu dan sagu, balurkan hingga seluruh potongan cumi terbungkus tepung.
- Masukkan cumi atau udang berbalut tepung ke dalam telur kocok satu per satu, lalu masukkan kembali ke dalam campuran tepung.
- Panaskan minyak dengan api sedang lalu masukkan potongan cumi atau udang berbalut tepung satu per satu. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak. Hidangkan dengan saus sambal.
2. Kepiting Saus Lada Hitam
Bahan:
- 5 buah kepiting ukuran agak besar
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sdt lada hitam
- 1 buah bawang bombay
- Sepotong kecil jahe
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 sdt tepung maizena
- 200 ml minyak goreng
Cara membuat:
- Pastikan kepiting yang akan diolah masih segar.
- Rebus air di dalam panci lalu masukkan kepiting sampai seluruh badan kepiting terendam air. Rebus sampai kepiting berubah warna, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dan es batu untuk menghentikan proses pemasakan. Buka cangkang kepiting dengan menariknya ke arah berlawanan sehingga terlepas.
- Setelah cangkang terlepas, akan terlihat semua kotoran yang menempel, yaitu usus yang berwarna hitam, lambung yang berbentuk segitiga, insang, dan hati kepiting yang berbentuk segi enam. Buang semua kotoran hingga tertinggal bagian badan kepiting yang berwarna putih.
- Iris halus seluruh bawang merah dan dua siung bawang putih. Haluskan 3 siung bawang putih. Lada hitam ditumbuk kasar sampai pecah saja. Jahe digeprek. Iris bawang bombay secara melintang.
- Panaskan minyak lalu masukkan irisan bawang merah dan bawang putih. Goreng sampai berbau harum dan agak kuning lalu masukkan bawang putih halus, lada, dan jahe. Aduk sebentar lalu masukkan seluruh kepiting.
- Tambahkan kecap manis, minyak wijen, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak kira-kira sepuluh menit lalu tambahkan bawang bombay, aduk sampai rata.
- Cairkan tepung maizena dengan sedikit air lalu masukkan ke dalam kepiting, aduk sebentar saja lalu angkat.
3. Rebusan Berbagai Kerang dan Udang
Bahan:
- 1 kg kerang hijau/kerah dara/kerang kampak/udang
- 2 batang sereh
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe
- Air untuk merebus
Bahan saus:
- 5 sdm saus tomat
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt kacang tanah goreng
- 1 sdt parutan nanas
- 3 buah cabai rawit merah (jika suka pedas)
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Sereh dan jahe di geprek. Rebus air di dalam panci sampai mendidih lalu masukkan sereh, salam, dan jahe. Masukkan kerang atau udang. Angkat udang jika sudah berubah warna. Waktu memasak kerang sedikit lebih lama daripada udang, kira-kira 10 menit. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat saus:
- Haluskan bawang putih untuk bahan saus. Haluskan kacang tanah goreng. Campurkan saus tomat dengan kacang tanah halus, bawang putih halus, parutan nanas, dan garam. Aduk sampai rata. Jika suka dengan saus yang pedas, tambahkan cabai rawit merah yang sudah dihaluskan.
Tips:
- Hidangkan cumi atau udang goreng tepung dan rebusan kerang dan udang dengan saus. Semua hidangan laut ala warung tenda, yang diolah dengan cara direbus atau digoreng cocok untuk disantap dengan saus bikinan sendiri loh sobat.
- Setelah semua hidangan laut menjadi matang, kita tinggal menambahkan nasi panas yang masih mengepul. Acara malam tahun baru tetap meriah dan seru, dengan hidangan laut ala warung tenda yang lezat dan tak kalah nikmat dengan lauk serba dibakar. Selamat mencoba!
Discussion about this post